卤面在闽南人心目中有着特别的意义。当地人的习俗，婚嫁，搬家，过年过节，甚至做生意开业的时候都会吃卤面。

　　福建这位美女，年轻漂亮，还特别能干，她把卖卤面这样的小生意，做成了大买卖，卤面店开了20多家，从漳州火到厦门，每天店里挤满人，不过当地人说，多是游客去吃，本地人很少去凑热闹。

　　他家的卤面在当地非常有名，卤料有30多种，店铺装修得非常干净，半开放式厨房，很干净，所有准备好的卤料一字排开，客人可以直观地看到，想吃什么，直接点就可以了，几位阿姨流水操作，出餐很快。

　　肥肠圈，用小肠套上大肠，卤煮而成，口感劲道有嚼头，没有任何异味，只有淡淡的卤香味，红烧肉，选用肥瘦相间的五花肉，切成厚度适中的大块，卤制的非常软烂，肥而不腻，瘦而不柴，这么大一块只要三块钱，太合算了。

　　海带很糯，有鲜儿，配卤面恰到好处，炸酥肉，外酥里嫩，只要4元一块，胖乎乎的大个鱿鱼，咬开都是籽，口感好，营养高。一块钱一份的猪皮，也是很多人很喜欢吃的，别看价格便宜，但是味道却很出众，吃起来软糯又有滋味儿，更何况猪皮富含胶原蛋白，多吃对皮肤特别好！

　　做卤面汤料也是很关键的，他们家采用的是高汤，用猪肉，香菇，鱿鱼，笋丝等配料，加入大骨头熬开，食材丰富，营养全面，很少放味精等调味料，靠食材本身提鲜。

　　煮好的面条浇上高汤，根据客人的需求放入多种卤味，有的人会挑七八种，有的人挑四五种，价格从20~30不等，吃起来面条顺滑有韧劲儿，而各种食材有自己的味道，混合在一起相得益彰。

　　老板娘在漳州，厦门多个城市，开了20多家店，店面统一装修，很醒目，已经成为当地的知名连锁卤面店，管理也很到位，卤面的价格实惠，对于游客来说，能吃到当地特色美食，又不担心花冤枉钱，游客扎堆儿排队就不奇怪了，而本地人之所以很少去吃，并不是不喜欢吃，而是他们会去吃那些不用排队的卤面。

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